Il pandoro contiene lattosio?
Sì, il pandoro tradizionale contiene lattosio: il burro è un ingrediente obbligatorio per legge ed è quello che gli dà il profumo tipico. Le versioni senza lattosio usano burro anidro o burro senza lattosio e la maggior parte dichiara meno dello 0,01% di lattosio (il Bauli di Verona senza glutine meno dello 0,1%): in catalogo ci sono 9 pandori, tra cui Bauli Classico e Ciocosoffice, Paluani, Maina e Conad.
Perché il pandoro ha lattosio
Per il decreto del 22 luglio 2005 il pandoro deve contenere burro, insieme a farina, zucchero, uova, lievito naturale, vaniglia e sale; il produttore può aggiungere anche latte e derivati (testo del decreto). Non avendo uvetta e canditi, l'impasto è quasi tutto farina, uova, zucchero e burro: un pandoro senza la scritta «senza lattosio» va considerato con lattosio.
Come fanno i pandori senza lattosio
- Burro anidro: Bauli Pandoro Classico, Bauli Ciocosoffice, Maina e Conad.
- Burro senza lattosio: Paluani e Galup, con lattosio sotto lo 0,01%.
- Senza glutine e senza lattosio: Nutrifree, con burro senza lattosio, Giampaoli, con burro e latte fresco senza lattosio, e il Bauli Pandoro di Verona senza glutine, che dichiara lattosio sotto lo 0,1%.
Tutti contengono latte, quindi non vanno bene per chi è allergico.
E lo zucchero a velo?
Nelle bustine dei pandori in catalogo non c'è latte: di solito contengono zucchero, amido (spesso di frumento) e aromi. Chi evita anche il glutine deve controllare l'amido: nei pandori Nutrifree, Giampaoli e Bauli di Verona senza glutine è amido di mais.
Pandori senza lattosio nel catalogo
Bauli - Pandoro Ciocosoffice
Bauli - Pandoro Classico
Bauli - Pandoro di Verona Senza Glutine
Conad - Pandoro Senza Lattosio
Galup - Pandoro Classico Senza Lattosio
Giampaoli - Pandoro Senza Glutine e Senza Lattosio
Maina - Pandoro Classico
Nutrifree - Pandoro Classico
Paluani - Pandoro Senza Lattosio
Tutte le schede sono in pandori senza lattosio. Per farcirlo vedi il mascarpone senza lattosio.
Domande frequenti sul pandoro
Il pandoro Bauli è senza lattosio?
Solo le versioni con la dicitura: il Pandoro Classico e il Ciocosoffice con burro anidro (lattosio sotto lo 0,01%) e il Pandoro di Verona senza glutine (sotto lo 0,1%). Il pandoro Bauli tradizionale contiene lattosio.
C'è il pandoro senza lattosio Conad?
Sì, il pandoro senza lattosio Conad da 750 g, con burro anidro e bustina di zucchero a velo.
Quale pandoro è senza lattosio e senza glutine?
Nutrifree Classico, Giampaoli e Bauli Pandoro di Verona senza glutine.
Posso farcire il pandoro con la crema al mascarpone?
Sì, usando un mascarpone senza lattosio: vedi il mascarpone contiene lattosio?.
Va bene per chi è allergico al latte?
No: anche i pandori senza lattosio contengono burro, quindi le proteine del latte.
Altre domande
Vedi anche il panettone contiene lattosio?, il torrone contiene lattosio? e tutte le domande sul lattosio.