Il panettone contiene lattosio?
Sì, il panettone tradizionale contiene lattosio: per legge l'impasto deve avere il burro, e molte ricette aggiungono latte o derivati. Esistono però panettoni senza lattosio, fatti con burro anidro oppure con burro senza lattosio (a volte insieme a latte delattosato), e la maggior parte dichiara meno dello 0,01% di lattosio: in catalogo ne trovi 17, tra cui Motta, Bauli, Maina e Conad.
Perché il panettone ha lattosio
Il decreto del 22 luglio 2005, che stabilisce cosa può chiamarsi «panettone», mette tra gli ingredienti obbligatori il burro, con almeno il 16% di materia grassa butirrica, insieme a farina, zucchero, uova, uvetta e canditi, lievito naturale e sale. Il produttore può aggiungere anche latte e derivati (testo del decreto). Il burro contiene un po' di lattosio, il latte molto di più: un panettone normale, senza la dicitura, va considerato con lattosio.
Come fanno i panettoni senza lattosio
Ci sono due strade, e le trovi scritte negli ingredienti.
- Burro anidro, cioè il solo grasso del burro, privato di acqua e di quasi tutto il lattosio. Lo usano Motta, Bauli Classico, Maina e Conad. Motta, Bauli e Maina lo spiegano in etichetta con una frase come «burro presente in quantità tali da garantire nel prodotto finito un contenuto di lattosio inferiore allo 0,01%»; la scheda Conad non indica la soglia.
- Burro senza lattosio, a volte con latte delattosato: è la scelta dei panettoni senza glutine e senza lattosio di Nutrifree, Giampaoli, Galup e Bauli. Giampaoli e Nutrifree Classico e Cioccolato usano solo burro senza lattosio; Galup, Bauli e Nutrifree con Uvetta anche latte delattosato. Molte di queste etichette aggiungono «il prodotto contiene glucosio e galattosio in conseguenza della scissione del lattosio».
In entrambi i casi il panettone contiene ancora latte (proteine comprese), quindi non va bene per chi è allergico al latte.
Cosa guardare sulla scatola
- La dicitura «senza lattosio» sul fronte: lo stesso marchio vende anche il panettone normale, con lattosio.
- Negli ingredienti, «burro anidro» oppure «burro senza lattosio», a volte con «latte delattosato».
- La nota sul lattosio residuo, nella maggior parte dei casi sotto lo 0,01% (non tutte le etichette la riportano). Per legge la soglia del «senza lattosio» è 0,1 g per 100 g (Ministero della Salute).
Panettoni senza lattosio nel catalogo
Bauli - Panettone Classico Senza Glutine e Senza Lattosio
Bauli - Panettone Classico Senza Lattosio
Bauli - Panettone Senza Glutine con Gocce di Cioccolato
Conad - Panettone Senza Lattosio
Galup - Panettone Gran Galup Gocce di Cioccolato Senza Glutine
Galup - Panettone Gran Galup Tradizionale Senza Glutine e Senza Lattosio
Galup - Panettone Pesca, Cioccolato e Amaretto Senza Glutine e Senza Lattosio
Giampaoli - Panettone Gocce di Cioccolato Senza Glutine e Senza Lattosio
Giampaoli - Panettone Pera e Cioccolato Senza Glutine e Senza Lattosio
Giampaoli - Panettone Senza Glutine e Senza Lattosio ai Frutti di Bosco
Maina - Mini Panettone Senza Canditi Senza Lattosio
Maina - Panettone al Cioccolato Senza Lattosio
Maina - Panettone Classico
Motta - Il Panettone Senza Lattosio
Nutrifree - Panettone Cioccolato Senza Glutine e Senza Lattosio
Nutrifree - Panettone Classico Senza Glutine e Senza Lattosio
Nutrifree - Panettone Con Uvetta
Tutte le schede sono in panettoni senza lattosio. Per le feste vedi anche il pandoro contiene lattosio?, il torrone contiene lattosio? e la guida al Natale senza lattosio.
Domande frequenti sul panettone
Il panettone Motta è senza lattosio?
Solo la versione con la scritta «senza lattosio»: Il Panettone senza lattosio Motta da 750 g, con canditi d'arancia, uvetta e cannella, fatto con burro anidro (lattosio sotto lo 0,01%). Il panettone Motta normale contiene burro e lattosio.
Il panettone Bauli è senza lattosio?
Solo le versioni con la dicitura: il Classico Senza Lattosio da 700 g con burro anidro, il Classico Senza Glutine e Senza Lattosio e il Senza Glutine con Gocce di Cioccolato.
C'è un panettone senza lattosio al supermercato?
Sì. Oltre a Motta, Bauli e Maina c'è il panettone senza lattosio Conad da 750 g, con burro anidro. Le versioni senza glutine sono spesso nello scaffale del senza glutine.
Panettone senza lattosio e senza glutine: quali ci sono?
Nutrifree (Classico, Cioccolato, Uvetta), Giampaoli (Frutti di bosco, Gocce di cioccolato, Pera e cioccolato), Galup Gran Galup (Tradizionale, Gocce di cioccolato, Pesca cioccolato e amaretto) e Bauli (Classico e Gocce di cioccolato). L'elenco è in panettoni senza lattosio.
Il panettone senza lattosio va bene per chi è allergico al latte?
No: contiene burro (anidro o senza lattosio) e a volte latte delattosato, quindi le proteine del latte. Chi è allergico deve chiedere al medico.
Altre domande
Vedi anche il pandoro contiene lattosio?, il mascarpone contiene lattosio? (per farcire il panettone) e tutte le domande sul lattosio.