Il mascarpone contiene lattosio?
Sì, il mascarpone normale contiene lattosio, perché è fatto con crema di latte (panna) e latte. Esiste però il mascarpone senza lattosio, preparato con panna e latte delattosati: lo riconosci dalla dicitura «senza lattosio» sulla confezione.
Perché il mascarpone ha lattosio
Il lattosio è lo zucchero naturalmente presente nel latte e quindi anche nella panna. Il mascarpone si ottiene dalla crema di latte addensata con un acido, senza stagionatura: il lattosio resta nel prodotto. Un esempio dalle etichette ufficiali: il mascarpone Santa Lucia classico ha come ingredienti «crema di latte, latte, correttore di acidità: acido citrico», mentre la versione senza lattosio usa «crema di latte delattosata, latte delattosato».
Secondo il Ministero della Salute, «senza lattosio» si può scrivere quando il lattosio residuo è sotto 0,1 g per 100 g. L’etichetta deve indicare la soglia e precisare che il prodotto contiene glucosio e galattosio, i due zuccheri in cui il lattosio viene scisso (fonte). Quanto lattosio tolleri dipende da te: se hai dubbi chiedi al medico o al dietista.
Cosa guardare sulla confezione
- La dicitura «senza lattosio» sul fronte, con la soglia di lattosio residuo (per esempio «meno di 0,1 g per 100 g»).
- Negli ingredienti, «crema di latte delattosata» o «latte delattosato» al posto di «crema di latte» e «latte».
- La frase «il prodotto contiene glucosio e galattosio in conseguenza della scissione del lattosio».
Se nessuna di queste indicazioni c’è, il mascarpone è quello tradizionale e contiene lattosio.
Mascarpone senza lattosio nel catalogo
| Marca | Scheda |
|---|---|
| Conad | Alimentum Mascarpone Senza Lattosio 250 g |
| Santa Lucia | Mascarpone (versione senza lattosio) |
| Mila | Mascarpone (versione senza lattosio) |
| Accadì | Mascarpone |
| Latteria Soligo | Mascarpone Senza Lattosio |
| Sterilgarda | Mascarpone Senza Lattosio |
| Coop | Mascarpone Senza Lattosio Bene Sì |
| Mukki | Mascarpone Senza Lattosio Alta Digeribilità |
Tutte le schede sono in mascarpone senza lattosio. Per completare un dolce ci sono anche la panna delattosata e le ricotte senza lattosio.
Domande frequenti sul mascarpone
Esiste il mascarpone senza lattosio?
Sì. È fatto con crema di latte e latte delattosati, cioè con il lattosio già scisso in glucosio e galattosio. Nel catalogo ci sono, tra gli altri, Conad Alimentum, Santa Lucia e Mila.
Quanto lattosio ha il mascarpone senza lattosio?
Per scrivere «senza lattosio» in Italia il lattosio residuo deve essere sotto 0,1 g per 100 g, e la soglia va indicata in etichetta. Alcune marche dichiarano un valore ancora più basso: leggilo sulla confezione.
Posso fare il tiramisù senza lattosio?
Sì, usando un mascarpone senza lattosio al posto di quello normale. Controlla anche gli altri ingredienti, per esempio i biscotti. Altre idee per le feste sono nella guida Natale senza lattosio.
Il mascarpone senza lattosio va bene per chi è allergico al latte?
No. Il mascarpone senza lattosio è fatto con panna e latte delattosati e contiene le proteine del latte, responsabili dell’allergia.
Altre domande
Vedi anche la ricotta contiene lattosio?, tutte le domande sul lattosio e la guida senza lattosio e delattosato.