La ricotta contiene lattosio?
Sì, la ricotta normale contiene lattosio, perché si ottiene dal siero di latte, la parte liquida che resta dopo aver fatto il formaggio. Per chi è intollerante esistono ricotte senza lattosio, fatte con siero e panna delattosati.
Perché la ricotta ha lattosio
Il lattosio è lo zucchero del latte e buona parte resta nel siero. La ricotta si fa riscaldando il siero, spesso con l’aggiunta di panna o latte, e non viene stagionata: il lattosio quindi rimane. Un esempio da un’etichetta ufficiale: la ricotta Santa Lucia classica è fatta con «siero di latte vaccino, crema di siero di latte vaccino, crema di latte vaccino» e dichiara 4,3 g di zuccheri per 100 g.
Nelle ricotte senza lattosio il siero e la panna sono delattosati, cioè il lattosio è già scisso in glucosio e galattosio. Secondo il Ministero della Salute, per scrivere «senza lattosio» il residuo deve essere sotto 0,1 g per 100 g, con la soglia indicata in etichetta (fonte). La tolleranza varia da persona a persona: in caso di dubbi chiedi al medico o al dietista.
Cosa guardare sulla confezione
- La dicitura «senza lattosio», con la soglia di lattosio residuo.
- Negli ingredienti, «siero di latte delattosato» e «crema di latte delattosata».
- La frase su glucosio e galattosio, obbligatoria per i prodotti «senza lattosio».
Se nessuna di queste indicazioni c’è, la ricotta è quella tradizionale e contiene lattosio. In caso di dubbio fa fede la dicitura «senza lattosio» con la soglia in etichetta.
Ricotte senza lattosio nel catalogo
| Marca | Scheda |
|---|---|
| Conad | Alimentum Ricottine Senza Lattosio 2×100 g |
| Santa Lucia | Ricotta (versione senza lattosio) |
| Coop | Ricotta (versione senza lattosio) |
| Accadì | Ricotta |
| Arborea | Cuor di Ricotta AD Senza Lattosio |
| Casa Radicci | Ricotta Omogeneizzata Senza Lattosio |
| Pinna | Ricotta Fresca Senza Lattosio (di pecora) |
Tutte le schede sono in ricotte senza lattosio. Altri latticini freschi sono in formaggi freschi, mascarpone e stracchino.
Domande frequenti sulla ricotta
Esiste la ricotta senza lattosio?
Sì. Di solito è fatta con siero e crema di latte delattosati. Nel catalogo ci sono, tra le altre, Conad Alimentum, Santa Lucia e Accadì. L’elenco completo è in ricotte senza lattosio.
Come capisco se una ricotta è senza lattosio?
Cerca la dicitura «senza lattosio» con la soglia di lattosio residuo (sotto 0,1 g per 100 g) e la frase su glucosio e galattosio. Negli ingredienti trovi spesso «siero di latte delattosato». Se la dicitura manca, considera la ricotta come normale, quindi con lattosio.
La ricotta di pecora contiene lattosio?
Anche la ricotta di pecora si fa dal siero di latte, quindi in generale contiene lattosio. Esistono però ricotte di pecora dichiarate senza lattosio, come la ricotta fresca senza lattosio Pinna.
La ricotta senza lattosio va bene per chi è allergico al latte?
No. Contiene le proteine del latte, responsabili dell’allergia. Chi è allergico deve chiedere al medico.
Altre domande
Vedi anche il mascarpone contiene lattosio? e tutte le domande sul lattosio.